FARINE T55 TECHNOLOGIQUE La farine Type 55 est constituée de l'amande du grain de blé. Cette farine est couramment utilisée pour les génoises, la viennoiserie et autres pâtes jaunes. La différence QUALISTA® : l'utilisation de la farine T55 technologique QUALISTA® permet de retarder l'apparition du rancissement. Elle a également des effets positifs sur le moelleux de la pâte. Nos études ont également démontré une baisse notable de la graisse dans la composition de la génoise sans perdre de l'onctuosité. Cette farine présente également l'avantage d'obtenir un meilleur volume. Enfin, la farine QUALISTA® reste inégalée sur le plan sanitaire. Cette farine ne contient pas les additifs usuellement utilisés : amylase, acide ascorbique, gluten. UTILISATION Pâtisserie, viennoiserie, pizza… Produits frais Baby-food CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES > Télécharger la fiche < FLORE MESOPHILE AEROBIQUE (ufc/g) > De quoi s'agit-il ? < NORMES, DIRECTIVES, REGLEMENTATIONS OU PROPOSITIONS EUROPEENNES Bonnes pratiques d'hygiène en meunerie < 500 000 < 500 Aliments infantiles nécessitant une cuisson < 200 000 < 500 Aliments infantiles sans cuisson < 50 000 < 500 FLORE COLIFORME TOTALE (ufc/g) > De quoi s'agit-il ? < NORMES, DIRECTIVES, REGLEMENTATIONS OU PROPOSITIONS EUROPEENNES Bonnes pratiques d'hygiène en meunerie < 5 000 < 10 Aliments infantiles nécessitant une cuisson < 1 000 < 10 Aliments infantiles sans cuisson < 500 < 10 MOISISSURES (ufc/g) > De quoi s'agit-il ? < NORMES, DIRECTIVES, REGLEMENTATIONS OU PROPOSITIONS EUROPEENNES Bonnes pratiques d'hygiène en meunerie < 5 000 < 50 Aliments infantiles nécessitant une cuisson < 300 < 50 Aliments infantiles sans cuisson < 300 < 50 LEVURES ET MOISISSURES (ufc/g) > De quoi s'agit-il ? < NORMES, DIRECTIVES, REGLEMENTATIONS OU PROPOSITIONS EUROPEENNES Bonnes pratiques d'hygiène en meunerie < 5 000 < 50 Aliments infantiles nécessitant une cuisson < 1 000 < 50 Aliments infantiles sans cuisson < 1 000 < 50 E. COLIS et staphylocoques potentiellement dangereux (ufc/g) > De quoi s'agit-il ? < NORMES, DIRECTIVES, REGLEMENTATIONS OU PROPOSITIONS EUROPEENNES Bonnes pratiques d'hygiène en meunerie Pas de norme Absence dans 10g Aliments infantiles nécessitant une cuisson < 10 Absence dans 10g Aliments infantiles sans cuisson < 10 Absence dans 10g Généralement, les farines répondant aux exigences les plus fortes sont de type 45, car la contamination microbienne est transmise, en partie, lors du procédé de mouture, de la périphérie (qui donne le son) vers l'amande (qui donne la farine). Cependant comme la garantie QUALISTA® commence dès le grain de blé, ce transfert ne peut plus avoir lieu, pourvu que la mouture soit faite dans de bonnes conditions sanitaires. C'est pourquoi les farines QUALISTA® sont irréprochables sur le plan microbiologique. Ce sont des farines naturellement destinées aux produits frais. La farine T55 QUALISTA® crée une nouvelle norme en terme de microbiologie des farines, bien au-delà des exigences actuelles les plus fortes pour protéger les êtres les plus fragiles : les enfants. GERMES anaérobies sulfitoréducteurs (ufc/g) NORMES, DIRECTIVES, REGLEMENTATIONS OU PROPOSITIONS EUROPEENNES Bonnes pratiques d'hygiène en meunerie Pas de norme < 10 Aliments infantiles nécessitant une cuisson < 100 < 10 Aliments infantiles sans cuisson < 100 < 10 PENICILIUM (ufc/g) NORMES, DIRECTIVES, REGLEMENTATIONS OU PROPOSITIONS EUROPEENNES Bonnes pratiques d'hygiène en meunerie Pas de norme Absence dans 25g Aliments infantiles nécessitant une cuisson Pas de norme Absence dans 25g Aliments infantiles sans cuisson Pas de norme Absence dans 25g ASPERGILLUS (ufc/g) NORMES, DIRECTIVES, REGLEMENTATIONS OU PROPOSITIONS EUROPEENNES Bonnes pratiques d'hygiène en meunerie Pas de norme Absence dans 25g Aliments infantiles nécessitant une cuisson Pas de norme Absence dans 25g Aliments infantiles sans cuisson Pas de norme Absence dans 25g SALMONELLES (ufc/g) NORMES, DIRECTIVES, REGLEMENTATIONS OU PROPOSITIONS EUROPEENNES Bonnes pratiques d'hygiène en meunerie Absence dans 25g Absence dans 25g Aliments infantiles nécessitant une cuisson Absence dans 25g Absence dans 25g Aliments infantiles sans cuisson Absence dans 25g Absence dans 25g RÉSIDUS D'INSECTICIDES DE STOCKAGE NORMES DE REFERENCE NORMES SPECIFIQUES Malathion < 2 mg/Kg Pas de normes spécifiques < 0,2 mg/Kg Pyrimiphos méthyl < 1 mg/Kg Pas de normes spécifiques < 0,1 mg/Kg Chlorpyriphos méthyl < 0,5 mg/Kg Pas de normes spécifiques < 0,01 mg/Kg Deltaméthrine < 0,2 mg/Kg Pas de normes spécifiques < 0,02 mg/Kg Généralement, les farines répondant aux exigences les plus fortes sont aussi, en matière d'insecticides de stockage, de type 45, car les résidus sont transmis, en partie, lors du procédé de mouture, de la périphérie (qui donne le son) vers l'amande (qui donne la farine). Mais comme la garantie QUALISTA® commence dès le grain de blé, ce transfert ne peut plus avoir lieu. C'est pourquoi les farines QUALISTA® sont-elles irréprochables sur le plan des insecticides de stockage. MYCOTOXINES MYCOTOXINE RECHERCHÉE NORMES DE REFERENCE NORMES SPECIFIQUES Ochratoxine A < 3 µg/Kg Pas de normes spécifiques < 1 µg/Kg DON < 750 µg/Kg Pas de normes spécifiques < 200 µg/Kg Ergostérol < 5 µg/g Pas de normes spécifiques < 2 µg/g Les mycotoxines, produites naturellement par des moisissures, au champ ou au stockage, sont déjà réglementées pour ce qui concerne l'ochratoxine et le DON. QUALISTA® permet de proposer une amélioration générale, et ce, à partir de blés parfaitement réglementaires.